焼き鳥

焼き鳥の味付けはみなさんタレが好きですか？それとも塩でしょうか？
個人的にはタレがすきなんですが、皮ですと塩のほうがいいかなという感じで種類によって変えることもあります。
お肉が上質な所ですと塩で食べるのが一番かと思うのですが、タレはそのお店独自の味付けや工夫がしてあって、このお店はちょっと甘めとかといったようにタレの色々な味の変化を楽しむことが出来るのもいいですね。

岐阜でいった焼き鳥屋さんでは、タレは門外不出となっていて店長がいつも作っているといいました。
毎日継ぎ足してつくっているということで、何年も使い続けているそうです。
一日に多くの量の焼き鳥がそのタレにつけられて、その脂などでもまろやかに奥深い味になっていくのだとか。
自分で焼き鳥を家で焼くときにタレからつくってみたことがあるのですが、やはりお店の味は出せませんね。
あれだけ毎日こだわってつくっているからこそ出せるのでしょうね。